Корзиночки с двойным кремом и клубникой

Из лимона выжать 100 мл сока, процедить от мякоти. Соединить лимонный сок и 45 гр сахара в кастрюле и довести до кипения, чтобы сахар растворился.

Яйца соединить с 40 гр сахара и крахмалом, взбить всё блендером с насадкой-венчиком в воздушную массу, затем, не переставая взбивать, тонкой струйкой влить горячий лимонный сироп, перелить обратно в кастрюлю и, постоянно помешивая венчиком, подогреть на небольшом огне, пока крем не загустеет, снять с огня и ещё раз перемешать.

Остудить крем до 36-37 С, в три-четыре приёма ввести 100 гр предварительно размягченного сливочного масла и взбить всё блендером с насадкой-венчиком, затем перелить в керамическую посуду и отправить в холодильник на 10-12 часов, лучше на сутки.

Приготовить тесто: 200 гр предварительно охлажденного сливочного масла нарезать небольшими кубиками, соединить его в чаше с мукой, оставшимся сахаром, солью и вымешать всё, затем добавить желтки и ещё немного вымешать.

Готовое тесто разделить на 2 части, из каждой сформировать шар и отправить в холодильник на час или 15-20 минут в морозилку.

Формочки для корзиночек смазать маслом, выложить в них по кусочку теста, равномерно распрелелив по дну формочки и бортикам. Выпекать 20-25 минут.

Приготовить сливочно-ванильный крем: в чаше блендера соединить маскарпоне со сливками, сахаром и ванилином. Всё взбить на небольшой скорости.

Клубнику нарезать небольшими дольками.

Когда корзиночки остынут, можно начинять кремом: сначала сливочно-ванильным, затем - лимонным. Сверху украшаем клубникой и слегка можно присыпать сахарной пудрой. Приятного чаепития!