Харчо

Кусок говядины (лучше грудинку, но у меня была голяшка без кости) крупно порезал, луковицу и головку чеснока, не очищая, разрезал пополам. Всë выложил на застеленную бумагой сковородку и отправил в аэрогриль на 20 мин при максимальной температуре. То же самое можно сделать в духовке.

Через 20 мин вынул хорошо зарумянившиеся мясо и овощи и переложил в кастрюлю мультиварки.

Добавил 2 литра воды, готовил на режиме "суп", время приготовления 2 часа. Прелесть приготовления бульона из обжаренного мяса в том, что не надо снимать пенку :)

Тем временем, мелко нарезал крупную луковицу и пару минут обжаривал еë в сильно разогретом растительном масле.

Когда лук немного зарумянился, добавил две добрых ложки томатной пасты. С этого момента дальнейшая обжарка шла при непрерывном помешивании, чтоб паста не подгорела.

Когда томатная паста слегка изменила свой цвет и появился неповторимый запах "жареных помидоров", добавил рис. К рису прибавил щепотку зиры.

Не переставая помешивать, пару минут обжаривал рис, пока он слегка не порозовел от впитавшихся масла и томата. После этого влил в сковородку несколько половников бульона из мультиварки, и убавил огонь до минимального. Получилось вот так.

Накрыл сковородку крышкой, и забыл минут на 10-15. Тем временем, доварилось мясо. Аккуратно шумовкой вынул из мультиварки мясо и овощи. Овощи мне больше не нужны. Мясо порезал на мелкие кусочки.

И вернул в ароматнейший тëмный бульон, который дожидался его в мультиварке.

Включил электрокастрюльку на 100 градусов и выложил туда содержимое сковородки.

Грецкие орехи очистил, не очень мелко порубил ножом и отправил к рису и мясу.

Стручок перца порезал и тоже отправил в кастрюлю. ВНИМАНИЕ! Если вы не уверены, что являетесь фанатом острой пищи, уменьшите количество перца, или не кладите его вовсе! Смысл харчо не в остроте, а в аромате.

Ткемали у меня не было. И идти за ним было лень. Зато был чернослив. Отварил несколько штук чернослива до мягкости в малом количестве воды, добавил к нему четвертинку очищенного лимона.

Дальше измельчил это блендером. Получилось вот так.

Отправил этот квази-ткемали в кастрюлю. Приправил суп специями: добавил пару лавровых листиков и ложку хмели-сунели. Посолил. Оставил всë покипеть минут 10.

Тем временем, близился финальный шаг. Вымыл кинзу и базилик. Прибавил к ним половину головки очищенного чеснока.

Мелко порубил ножом зелень и чеснок, добавил их в кастрюлю, дал супу ещё раз закипеть, и выключил мультиварку.

А теперь самое трудное - нужно дать харчо настояться. Хотя бы минут двадцать. Настояться, не взирая на то, что стоящие в кухне ароматы требуют съесть его немедленно :)