Персиковый тарт

Форму для запекания диаметром 28 см смазать небольшим количеством подсолнечного масла, присыпать мукой и убрать в холодильник.

Муку просеиваем на рабочую поверхность. Холодное масло нарезаем на мелкие кусочки и выкладываем его на муку. Добавляем разрыхлитель, 2 желтка, сметану и соль на кончике ножа. Быстро замесить тесто руками. Сформированное тесто не должно прилипать к рукам. Скатать тесто в шар, обернув его пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.

Персики очищаем от кожицы, удалить кость и нарезать на небольшие кубики.

В чашу кухонного комбайна (или миксером) положить: яйца, сметану, крахмал, сахар, цедру лимона и ванилин. Замешивать на средней скорости около 7-10 минут, до полной однородности.

Тесто вытащить из холодильника и раскатать в пласт толщиной 0,7 см. Аккуратно переложить в форму для запекания. Сформировать борта примерно 4 см высотой. Вилкой наколоть тесто по всей поверхности, включая борта.

В разогретую духовку до 190 ℃ ставим нашу основу подсушиться на 12 минут. Не пугайтесь, тесто в духовке немного поднимется, это не страшно. Вытаскиваем основу из духовки и даем остыть.

На остывшую основу выкладываем персики распределив их по всех поверхностности. Аккуратно тонкой струйкой выливаем нашу яично-сметанную смесь на персики равномерно распределяем ее по поверхности.

Выпекать в разогретой до 190 ℃ духовки 40 минут до золотисто-коричневого цвета. Когда тарт готов, достаем его из духовки и даем остыть. Тарт по желанию можно украсить свежими персиками, ягодами и мятой. Нарезаем остывший тарт на порционные кусочки. Приятного аппетита!