Вишневый пирог с рубленым тестом

Холодное масло порубить ножом вместе с просеянной мукой, солью и сахаром до образования мелких кусочков. Добавить яйцо и ледяную воду. Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую плёнку и убирать в холодильник на 1 час.

Начинку из вишни приготовить заранее - удалить косточки, засыпать 1 ст. л. сахара, откинуть на дуршлаг и дать стечь лишнему соку. Непосредственно перед выкладкой ягоды в форму, всыпать 2 ст. л.. крахмала и 100 г сахара.

Тесто разделить на две неравные части. Большую часть раскатать толщиной 0,5-0,6 мм, уложить в форму и сформировать бортики. Дно теста посыпать 1 ст. л. крахмала.

Оставшееся тесто раскатать и вырезать полосочки шириной от 1-2 см по желанию. Выложить начинку в форму. Сферху уложить полосочки теста в виде плетенки, края защипить. Остатками теста можно оформить бортики пирога.

Смазываем тесто желтком и присыпаем лепестками миндаля. Ставим в разогретый до 180°С духовой шкаф на 50 минут. Если вы используете лепестки миндаля - накройте пирог фольгой и снимите ее за 20 минут до окончания выпечки. Если миндаль не используете - фольга не нужна. Пирог хорошо подрумянить!

Даём пирогу полностью остыть и только потом вынимаем из формы! И наслаждаемся!