Густой цитрусовый джем из апельсина, грейпфрута и лимона

Первым делом тщательно моем фрукты, а затем снимаем с них овощечисткой шкурку. Постарайтесь не зацеплять белую часть - она горчит.

Режем шкурку сначала соломкой, а затем мелким кубиком. Перекладываем в сотейник, заливаем холодной водой и ставим на средний огонь - количество воды не имеет значения, её все равно понадобится слить.

Пока же займёмся мякотью. Её нужно максимально очистить от плёнок и порезать. Затем отложить до момента, пока не приготовятся шкурки.

Шкурки готовы, когда посветлеют и утратят горечь - попробуйте для уверенности, что все ок.

Слейте воду, добавьте мякоть с соком и сахар. Перемешайте, поставьте на средний огонь и занимайтесь своими делами - джем будет готов примерно через час. Проверить готовность просто - капните немного джема на тарелку, он должен медленно стекать, а не скатываться сразу.

Если добавляете пектин, то сперва смешайте его с небольшим количеством сахара. Затем всыпьте в джем тонкий струйкой, постоянно помешивая. Делать это лучше в начале - после того, как 400 г сахара растворятся. 

Готовый и чуть остывший джем перебейте погружным блендером - для однородности.

Остудите и уберите в холодильник. Ешьте просто так, намазывайте на хлеб или попробуйте приготовить божественный английский завтрак - испеките сконы, разрежьте и сделайте начинку из творожного сыра и джема.