Ботлихский пирог

Яйцо взбиваем с сахаром. Сметану перемешиваем с содой (сода погасится). Добавляем мягкое сливочное масло (не растопленное) комнатной температуры. Всё хорошенько перемешиваем венчиком до однородной массы. Порциями добавляем муку, должно получиться мягкое податливое тесто, нечто по консистенции среднее между дрожжевым и песочным.

Далее делим тесто на 3 части — две одинаковые, одна поменьше. Заворачиваем каждую в пищевую пленку, выкладываем в миску, закрываем полотенцем и отправляем тесто отдыхать и набираться сил часов на 6-8. Лучше не в холодильник, при комнатной температуре оно лучше сохранит эластичность — и с ним потом легче будет работать. Но если не терпится, и ждать так долго сложно, потерпите хотя бы пару часов, дайте тесту настояться.

Теперь начинка. Грецкие орехи промываем и оставляем их сушиться на бумажном или на хлопковом полотенце. Курагу тоже моем под проточной водой и замачиваем в миске в холодной воде на некоторое время, и также просушиваем.

Грецкие орехи пропускаем через мясорубку и смешиваем с половиной сахара — это 100 граммов. То же самое проделываем с курагой.

Приготовление пирога. Раскатываем один из бОльших колобков в лепешку, выкладываем в форму так, чтобы сфомировались бортики (можно смазать форму, как обычно; можно использовать бумагу для выпечки; у меня — антипригарный коврик для выпечки), затем — грецкие орехи (немного орехов оставляем для корочки), следующий слой — меньший колобок теста, раскатанный в лепешку (по размеру лепешка должна поместиться до бортиков).

Завершаем пирог третьим слоем теста — лепешкой из второго бОльшего колобка, скрепляем бортики, смазываем желтком с молоком, посыпаем орехами (теми, что оставляли для корочки), протыкаем пирог ножом или шпажкой (для выхода пара) и — в духовку, разогретую до 160 градусов, на 25-30 минут. Вот так он выглядит после выпечки.