Торнедос (или бифштекс) со сливочным соусом с сыром рокфор (Tournedos au roquefort)

Лук шалот пассеровать на сливочном масле, влить вино и немного уварить.

Добавить сливки и уварить вдвое. Снять с огня, добавить нарезанный кусочками сыр и дать ему расплавиться.

Мясо приправить и обжарить на на растительном масле на достаточно сильном огне до желаемой степени прожарки.

Дать мясу немного «отдохнуть» и подать с соусом.