Стерлядь запечённая

Рыбу выпотрошить и хорошо промыть. Вырезать жабры, удалить визигу: со стороны выпотрошенного живота на хорде делается продольный разрез длиной сантиметров пять. Главное — подцепить в этом разрезе визигу (ее сразу видно: белый хрящевидный жгут) и вытянуть наружу небольшой ее отрезок. Протыкайте визигу вилкой, подцепляйте ее и вытягивайте из хорды, как червяка, очень аккуратно, плавно и медленно.

Насухо вытереть бумажными полотенцами. Хорошо посолить внутри. Положить веточки зелени (у меня была петрушка и немного тимьяна). Дольки лимона. Выкладываем на блюдо и запекаем в разогретой до 180-200 градусов духовке до готовности. У меня рыба была весом около 2-х кг. Запекала мин 40. Смотрите по коже, если она вздулась, то рыба готова. Получилась очень сочной и нежной. Подавала с греческим салатом, кукурузой и игристым вином. 👌🏻🍾🥂🤤