Рулет с языком

Язык и уши хорошо вымыть и очистить. Поставить на огонь и довести до кипения. Снять пену, посолить. Добавить перец, лавровый лист и почищенные овощи. Варить до готовности языка,часа 1.5-2.

Сразу же после окончания варки,не дожидаясь пока остынет, достать языки из бульона, окатить холодной водой и почистить. С ушей снять все вплоть до хрящей. Все снятое разобрать, отделяя кусочки мяса и жира.

Приготовить крепкий желатиновый раствор. Желатин растворить в бульоне, выдавить чеснок, процедить.

Форму выстелить пищевой плёнкой, затем выложить свиные хрящики так, чтобы они частично свисали с формы.

Подготовленный язык уложить в форму прослаивая разнообразными кусочками мяса и жира.

Залить желатиновым раствором с таким расчетом, чтобы жидкость равномерно распределилась по всему объему. Закрыть свисающими концами ушей. Затем завернуть концы пленки, поставить сверху груз и когда остынет, поставить в холод на ночь (5-8 ч).

Подавать с хреном. Приятного аппетита!!!