Зефир

Яблоки Нарезать на 6 частей, запечь в духовке или микроволновке (вместе с кожурой и сердцевиной).

Пюрировать до однородной массы.

Полученное пюре протереть через сито. Нам нужно только 125 грамм яблочного пюре. Пюре охладить до комнатной температуры. Оно должно быть густым.

К пюре добавляем лимонную кислоту, сахар, белок.

Взбиваем до белой плотной массы сначала на средней скорости, потом на максимальной.

Готовим сироп, в сотейник налить воды, агар-агар и сахар, перемешать.

Включаем плиту и варим сироп постоянно помешивая примерно 3.5 мин после закипания. С лопатки сироп должен стекать как паутинка, ниточками. Выключаем оставляем на 30 сек.

В это время взбиваем ещё раз пюре (освежаем так сказать) и тонкой струйкой по стенке посуды, не на венчик, вливаем сироп, постоянно помешивая, промешать 1-2 мин.

Далее быстро, пока не застыла масса, перекладываем ее в кондитерский мешок и формируем зефирки. Оставляем на 12-24 часа застывать. Потом обвалять в сахарной пудре и соединить 2 половинки между собой по желанию, форма зефира у меня не очень получилась, но вкус от этого не изменился.