Тирамису

2 столовые ложки молотого зернового кофе залить в турке очень холодной водой, варить на медленном огне до поднятия пенки. Остудить.

Белки отделить от желтков очень аккуратно, чтобы в белок не попал желток. Белки убрать в холодильник. Желтки взбить с сахаром до крепкой белой пены.

К взбитым желткам добавить маскарпоне, хорошо помешать чтобы не было комочков, можно миксером, но на малой скорости.

Белки взбить с щепоткой соли и лимонной кислотой до крепких пиков (плотная Белая пена).

Белковую пену соединить с желтковой массой аккуратно, перемешать лопаткой снизу вверх чтобы крем не осел и остался нежным и воздушным.

Кофе вылить в чашу, удобную для того чтобы обмакивать савоярди.

Печенье быстро обмакнуть в кофе, около 2 секунд с каждой стороны, выложить на дно формы.

Сверху выложить половину крема, разровнять.

Проложить поверх крема ещё один слой печенья в кофе, выложить оставшийся крем, разровнять, убрать в холодильник на несколько часов, лучше на ночь для пропитки.

Утром перед подачей посыпать какао.