Торт без пшеничной муки с муссовым кремом

Морковь очистить и отварить, затем остывшую пюрировать. Грецкие орехи измельчить и просушить на сухой сковороде, рассыпать их равномерно на пергаментной бумаге. Дать остыть. Овсяные хлопья измельчить.

Яйца комнатной температуры разделить на белок и желток. Белок с солью взбить до стойких пиков, желтки взбить с сахаром до пышной белой массы. В желтковую массу добавить сначала овсяную муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, пюре моркови, корицу и цедру апельсина, хорошо перемешать. Добавить орехи, перемешайте, а затем в 2 раза вмешать силиконовой лопаткой белки. Долго белки не мешать, стараемся аккуратно движениями снизу вверх, чтобы белки не осели.

Форму 20 см снизу оборачиваем фольгой, края и дно смазываем кунжутным маслом. Выливаем тесто. Сверху накрываем фольгой. Так в бисквите сверху не образуется бугорок и не нужно выравнивать коржи. На поднос я предварительно положила тефлоновый коврик, с ним низ бисквита у меня не подгорает. Ставим форму в разогретую до 180° духовку и выпекаем 35-45 минут при температуре 170°. Духовку не открывать минут 20 минут.

Готовый бисквит оставьте на решётке остыть при комнатной температуре. Затем оборачиваем пищевой плёнкой и в холодильник на 2 часа.

Тем временем приготовим апельсиновый джем. 2 апельсина очищаем до мякоти, стараемся срезать все белые прослойки. Нарезать. При необходимости убрать косточки. Измельчить в блендере. Через сито процедить сок. Половину сока отлить. Вторую оставить с апельсиновой массой. Добавить сок лимона. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и всыпаем дождиком пектин, смешанный с сахаром. Проварить пару минут. Перелить в другую ёмкость, накрыть плёнкой в контакт и остудить.

Желатин замочить водой 1 к 6. Бисквит достаём, разрежьте на 2 коржа. Часть от половины сока апельсина (где-то 2 ст.л) немного размешать с водой и 2 ч.л сахара, проварить это будет пропитка. Приготовим мусс. Сметану с сахарной пудрой немного взбить блендером. Холодные сливки взбить до средних пиков. Желатин распустить в микроволновке, не кипятим. Часть сметаной массы смешать с желатином, затем смешать с остальной. В 2 приема соединить со сливками. Разделите мусс на 3 части.

Сразу же начинаем собирать торт, чтобы мусс не застыл. Форму 20 см ставим на блюдо, в котором будем подавать торт. Кладём корж, пропитываем его, сверху выливаем часть мусса, ставим на пару минут в холодильник, чтобы мусс немного схватился. Достаём, на мусс выкладываем джем, по середине, сверху и по бокам джема выливаем 2 часть мусса. На пару минут в холодильник. Затем сверху кладём пропитанный корж, остатки мусса. Отправить в холодильник.

Сок оставшегося апельсина и сок одного мандарина смешать с сахаром, поставить на огонь, крахмал немного размешать водой и влить в массу. Постоянно помешивая проварить до загустения. Немного остудить. Полить сверху торт. Торт оставить пропитаться на ночь или минимум на 5 часов.