Корот - Башкирское национальное блюдо

Свежевыдоенное молоко процедить, пропустить через сепаратор. Молоко делится на на сметану и обрат. Обрат поставить на огонь(у меня алюминиевая кастрюля), как только закипит убавить огонь и кипятить минут 10-15 чтобы катык который превратится потом в корот получился вкусным. Перелить в эмалированную кастрюлю (у меня большой чан из пищевой нержавеющей стали), накрыть полотенцем или тканью. Когда прокипяченый обрат остынет до комнатной температуры, надо вводить закваску катык и хорошо перемешать.

Из расчета 1 стакан на 3-4 литра обрата. Накрыть полотенцем чтобы дышал, но и пыль не попадала. Поставить в тёплое место и сутки не трогать. Через сутки хорошо заквасится, получится катык, его можно пить. Всё хорошо перемешать, оставить на 2 недели. Каждый день по несколько раз надо взбалтывать. Постоянно убирать сыворотку чтобы получилась густая смесь.

Через 2 недели перелить эту массу в алюминиевую кастрюлю, поставить на большой огонь, надо постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки. Когда закипит чуть убавить огонь. Без остановки помешивая варим 10-15 минут. Когда корот остынет перелить в холщовый мешок. Мешок подвешивается, сыворотка которая стекает называется эркет, его тоже можно пить. Мешок будет висеть пока не стечет вся жидкость. Корот надо посолить и замесить как тесто.

Готовый корот хранится в контейнерах в морозильной камере, и хорошо хранится в холодильнике.