Утка запечённая с мандаринами и яблоками и клементинами

Охлажденную утку опускаем в емкость для маринования грудкой вниз, наливаем половину стакана соевого соуса, кладем крупно измельченный лавровый лист и 5 палочек корицы. Апельсин нарезаем на дольки, выжимаем из них сок на утку и кожуру с оставшейся на ней мякотью отправляем в маринад. Утку посыпаем тремя столовыми ложками крупной соли, одной чайной ложкой черного перца, заливаем квасом и разбавляем получившийся маринад небольшим количеством фильтрованной воды. Утку перемешиваем в маринаде, чтобы

Маринованную утку спиной вниз кладем рукав для запекания. Вовнутрь тушки засовываем несколько апельсиновых долек, две палочки корицы и парочку лавровых листочков из маринада. Противень с уткой отправляем в разогретую до 130 градусов духовку с включенной конвекцией примерно на 1.5-2 часа.

Начинку для утки. Крупными кусками нарезаем яблоки, режем напополам курагу, мандарины и клементин очищаем и разделяем на дольки. Мандарины, клементины с яблоками и курагой отправляем обжариваться на сухую сковороду. В сковороду добавляем небольшой кусочек сливочного масла, пару щепоток сахара, натираем немного апельсиновой цедры и тщательно перемешиваем. Солим, перчим по вкусу.

Достаем утку из духовки и открываем пакет, вытаскиваем из нее апельсиновые дольки с корицей и лавровым листом. Ложкой вычерпываем из утки красную жидкость. (При необходимости проходимся по тушке пинцетом, и убираем оставшиеся на ней волосики). В приготовленную начинку из фруктов добавляем немного паприки и выжимаем из половинки лимона сок. Все тщательно перемешиваем и начинкой фаршируем утку.

Противень с уткой отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20-40 минут, при этом постоянно посматривайте, чтобы ничего не подгорало. По истечении времени выключайте духовку и оставляйте утку в духовке еще, примерно на 15-20 минут. Готовую утку поливаем вытопившимся из нее соком и переносим на тарелку или блюдо, рядом выложить фрукты.