Бисквит классический

Отделяем белки от желтков. В желтки высылаем половину сахара и ванилин. Взбиваем миксером на максимальной скорости 5-7 минут,пока масса не станет светлой и плотной.

Венчик тщательно моем и вытираем.Белки взбиваем до мягких пиков. Начинаем взбивать на минимальной скорости,как только увидите,что белки увеличиться в объеме,добавляем скорость. Добавляем остатка сахарного песка. И взбиваем до твердых пиков.

В желтки лопаткой потихоньку добавляем белки,сначала 1/3 белков и перемешиваем до однородности. Потом добавляем половину муки (заранее просеянную два раза) и перемешиваем до однородности.

Перемешивать тесто нужно аккуратно,чтоб оно не потеряло объема. И так вводим оставшиеся белки и муку чередуя.

Выкладываем тесто в форму 20-22 см. Бисквит выпекаем в заранее разогретой духовке до 180 градусов. Первые 25 минут духовку не открываем. Время может отличаться,так как духовку у всех разные. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой.

Достаем бисквит из духовки и оставляем остывать. Не доставая бисквит из формы ставим на решетку вверх тормашками.

 Освобождаем бисквит от формы.Но перед тем, как разрезать бисквит на коржи лучше дайте ему вылежаться в течение 8-12 часов, за это время бисквит чуть уплотниться и во время нарезки будет меньше крошиться, но, по желанию, этот этап можно пропустить, если нет времени.