Бешбармак

Желательно мясо предварительно засолить на сутки (обмазать солью и убрать в прохладное место). Так оно будет вкуснее.

В кастрюлю кладем мясо и заливаем 5 л холодной воды. Доводим до кипения на высоком огне. В процессе не забывайте снимать пену. Варим 2 часа, затем солим, перчим, кладем лаврушку. Готовим 3-4 часа.

Пока варится мясо, замесим тугое, пельменное тесто. Даём ему отдохнуть 30 минут. Делим на несколько частей и раскатываем тонкие лепешки. Разрезаем лепешки на ромбики примерно 8*8 см. Пересыпаем их мукой, чтоб не слиплись.

Лук нарезаем кольцами и заливаем бульоном. Мясо вынимаем из бульона и разделяем руками по волокнам на небольшие кусочки.

В бульон закидываем крупно порезанный картофель (можно даже целиком). Варим до готовности и вынимаем.

В том же бульоне отвариваем ромбики.

Подавайте бешбармак на широком блюде. Вниз положите отварное тесто, на него мясо, по кругу картофель, а поверх запаренный лук.

Приготовленный бульон - шурпа подаётся отдельно в кисе. Ешьте, пока бешбармак не остыл!