Пирожное "Ёжик"

Сначала нужно приготовить тесто для хрустящей корочки:

Масло перемешать с сахаром с помощью миксера, добавить муку. Перемешать до образования комочка.

Положить тесто между двумя листами пергаментной бумаги и раскатать в пласт толщиной примерно 3 мм. Убрать в морозилку на 30-40 минут.

Заварное тесто: воду соединить со сливочным маслом, добавить соль и поставить на огонь до закипания. Как только вода с маслом закипели быстро всыпать муку и активно перемешивать лопаточкой в течение 4-5 минут.

Дать немного остыть тесту, после ввести по одному яйцу перемешивая тесто миксером. Тесто должно получится эластичным.

Переложить тесто в кондитерский мешок и сформировать на противене формы (круглые, вытянутые или др) для пирожного (учитывайте, что в объеме они увеличатся примерно в 2-3 раза).

Далее достать из морозилки тесто для хрустящей корочкой - работать с ним нудно быстро, так как оно быстро размораживается и становится непослушным.

Снять один слой пергаментной бумаги, вырезать кружочки (количество кружочков должно соответствовать количеству пирожных на противене). Кружочки вылодить сверху на заварное тесто.

Выпекать в разогретой духовке по схеме: первые 10 минут при температуре 200 градусов, далее 20 минут при температуре 180 градусов. Я выпекала в режиме конвекции.

Готовые заготовки пироженых оставить остыть.

Сливки смешать с творожным сыром и сахарной пудрой. Все перемешать миксером до образования плотной (при этом она должна оставаться воздушной) массы.

Начинку переложить в кондитерский мешок или шприц и через дно наполнить пирожные начинкой.

Приятного аппетита!