Классические трюфели

Положить шоколад вместе с инвертным сахаром в миску, в которой будет удобно в последующем пробивать массу блендером. Я использую шоколад в каллетах. Колотый шоколад в плитках заранее разломить на маленькие кусочки

Довести сливки до кипения, вылить на шоколад, подождать 30 секунд и после пробить блендером до однородности.

При температуре 35-40 градусов добавить сливочное масло и так же пробить блендером. Если масса горячее 40 градусов- необходимо ее охладить.

Охладить до 30 градусов и переложить в кондитерский мешок с насадкой 10-12 мм.

Отсадить ганаш на силиконовый коврик или пекарскую бумагу небольшими кучками удобного Вам размера.

Отправить в холодильник стабилизироваться на 8-12 часов.

Достать из холодильника и дать постоять ганашу при комнатной температуре 30-60 мин.

Скатать из ганаша шарики и обвалять в какао порошке.

Наслаждаться трюфелями😊.