Ньокки картофельные с каштанами, свеклой и чесноком тушёные в сливках

Начнем с соуса. Для этого завернём свеклу в фольгу и испечем до готовности. Кстати, в фольгу можно и не заворачивать, а для быстроты разрезать на половинки, очистить и испечь до готовности. Нарезать небольшими кусочками. Каштаны (я покупаю консервированные в пакетиках) нарезать на 4 части. Чеснок пропустить через пресс.

Свеклу, каштаны и чеснок слегка припустить в сливочном масле на сковороде, добавить сливки, соль,перец, мускатный орех и помешивая на маленьком огне подержать 2-3 минуты. При желании можно загустить кукурузным крахмалом.

Картофель отварить до готовности, подсушить и протереть через сито, чтобы не было комочков. Вы должны получить очень гладкое и сухое картофельное пюре. Добавляем яйца и муку. Муки может понадобиться чуть больше или меньше. Замешиваем слегка липкое тесто.

Подпыливаем мукой стол и разделываем ньоки: тесто катаем в жгуты и разрезаем ножом на небольшие кусочки. Обычно ньоки готовят рифлеными. Зачем? Для того чтобы на них хорошо задерживался соус. Для этой цели существуют специальные формы или их формируют на вилке. В домашних условиях, если у вас нет формы или опыта, это совершенно не обязательно.

Готовые ньоки отвариваем в кипящей подсоленной воде, пока они не всплывут. Вынуть шумовкой на сковороду с соусом и перемешать. Подать горячими.