Наполеон

Масло должно быть холодным (оставить его на мин 30 в морозильнике). В миску насыпать муку, берем масло, окунаем кусок в муку и на крупной тёрке быстро натираем масло. Руками перетираем муку с маслом, чтобы получилась мучная-масляная крошка. Делаем углубление в муке, в стакане смешиваем воду холодную, яйцо и уксус,соль, перемешиваем. По немного вливаем в муку и замешиваем тесто. Собираем его в комок. Формируем колбаску и делим тесто на 12 частей. Тесто накрываем пакетиком.

Тесто оставляем в холодильнике минимум на 2 часа. Приготовим заварную основу для крема. В кастрюльку наливаем молоко, ставим на плиту чтобы оно нагрелось, кипятить его не надо. Яйца смешиваем с сахаром, добавляем крахмал, перемешиваем тщательно, чтобы не было комочков. Горячее молоко тонкой струйкой добавляем в яичную смесь и одновременно перемешиваем. И переливаем обратно в кастрюльку, ставим на плиту на небольшой огонь,помешивая постоянно доводим до загустения массы, примерно 10 мин.

В конце добавляем ванилин. Накрываем пищевой пленкой основу для крема и остудите до комнатной температуры. Масло сливочное достать заранее, чтобы оно стало мягким.

Тесто хорошо охладилось, достаём по одному шарику. На пергамент присыпать немного муки и раскатать корж, раскатываем тонко, накалываем корж вилкой. Выпекать корж в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов примерно 5-7 мин, до румяного цвета (смотрите по своей духовке). Готовый корж обрезаем с помощью тарелочки и ножа, остатки от коржа пойдут на обсыпку. Так выпекаем все коржи.

Вернёмся к крему, заварная масса остыла, сливочное масло взбиваем до побеления миксером примерно 3-4 мин, не выключая миксер добавляем по ложке заварную основу, тщательно взбиваем. Получается воздушный крем. Крем готов, можно собирать торт. Диаметр готового торта 20 см.