Ароматный суп харчо

❗️Суп-харчо по классическому рецепту обязательно должен состоять из трех важных компонентов, которые не подлежат замене: говядина, ткемали, грецкие орехи, без которых многие грузинские блюда трудно представить.

Мясо тщательно промойте. Нарежьте кусочками (вместе с хрящами, если они есть) 25-30 гр - как для гуляша. Сложите говяжьи кусочки в кастрюлю и залейте 2-2,5 литрами питьевой холодной воды. На сильном огне доведите воду до кипения. Убавьте огонь до минимального. Варите мясо 1-1,5 часа, постоянно снимая пену. За полчаса до готовности мяса добавьте в бульон 5 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, 3 лавровых листа, чтобы бульон пропитался их ароматами.

Рис хорошо промойте в нескольких водах. Добавьте в бульон, варите 10 -15 минут. Пока варится рис, подготовьте ядра грецких орехов. Переберите их, освободите от перегородок, мусора и скорлупы. Истолките или измельчите ядра грецких орехов (не в пыль), обжарьте на сухой раскаленной сковороде.

Добавьте ткемали. Варите на огне 7-10 минут. Вслед за ткемали добавьте в суп ореховую крошку.

Очистите чеснок, помойте его и истолките в ступке. К ароматной чесночной массе, добавьте молотый кориандр, приправу “Хмели-сунели”, тмин, душистый и черный перец. Ароматную массу перенесите в кастрюлю. Добавьте соль.

Продолжайте готовить суп-харчо до готовности риса, он не должен быть твердым. На это уйдет примерно 10-12 минут. За 5 минут до готовности добавьте в кастрюлю MAGGI® Заправку для Харчо и стакан томатного сока.

Снимите кастрюлю с огня (или выключите огонь), добавьте часть мелко нарубленной кинзы, зелени петрушки, измельченный красный жгучий перец.

Закройте кастрюлю крышкой, оставьте готовый суп настояться 3-5 минут. Суп-харчо подайте в супнице или порционно горячим, посыпав оставшейся порубленной свежей зеленью. К супу-харчо обычно подают ржаной хлеб. Приятного аппетита!