Постная выпечка. Классические пряники - постная версия

В сотейник всыпаем 1 ст. л. сахарного песка, распределяем равномерно и ставим на средний огонь. Ждем пока сахар не изменит свой цвет на черный (не бойтесь, ничего с посудой не случится). Выключаем огонь, даем сахару немного остыть, пару минут, и вливаем 1/2 стакана кипятка. Затем, когда воду влили, берем сотейник за ручку и начинаем крутить, создавая в емкости вихревые потоки, которые в свою очередь будут омывать налипшую карамель. Теперь жидкость станет темно-коричневого цвета.

В тот же сотейник теперь добавляем специи и сахар, включаем средний огонь и нагреваем до растворения кристаллов сахара, постоянно помешивая. Снимаем с огня.

Затем в полученную смесь добавляем мед и размешиваем до полного его растворения. Далее добавляем соду, хорошо перемешиваем. Затем добавляем растительное масло, просеиваем муку и замешиваем тесто. Тесто получается мягким и не липнет к рукам.

Начинаем формовать пряники. Берём небольшой кусочек теста и скатываем из него шарик. В нашем случае масса каждого шарика составляет примерно 40 гр. Выкладываем шарики на застеленный бумагой противень.

Выпекаем пряники в духовке при 200 градусах 8 минут, затем при 180 градусах ещё 3 минуты. Больше не надо, иначе пряники будут твёрдыми.

Пока пряники выпекаются приготовим глазурь, естественно, постную.

Увариваем сахар с водой до пробы на толстую нитку (т.е. до такого состояния, что если каплю сиропа зажать пальцами, а потом разомкнуть, сироп между пальцами будет тянуться, как будто между пальцами натянута толстая нитка). Лимонный сок с добавлением цедры доводим до кипения и процеживаем в сахарный сироп.

Даём стропу остыть буквально 5 минут, иначе он сильно загустеет и покрывать им пряники будет сложно.

Тем временем достаём пряники из духовки, остужаем 5-7 минут. Остывшие пряники по 4-5 штук кладем в кастрюльку, добавляем 2-3 ст. л. глазури, закрываем крышкой и трясем. Выкладываем пряники на тарелку и даем глазури подсохнуть.

Мега ароматные и мягкие пряники готовы! Приятного аппетита!