Сочники по ГОСТу

Смешать сметану, соль и сахар. Добавить сливочное масло (мягкое) и желток. Перемешать. Просеять муку и разрыхлитель, замесить тесто. Оно должно быть гладким и не липнуть к рукам. Убрать в холодильник минут на 30.

В это время сделать начинку. Белок взбить до лёгкой пены с щепотка соли. Добавить остальные ингредиенты и тщательно перемешать. Тесто раскатать толщиной 2-3 мм, вырезать кружочки диаметром 10 см.

Выложить начинку на половинку теста, накрыть сверху второй половинкой. Смазать каждый сочник желтком. Выпекать при 180°С минут 30. У меня получается 18-20 сочников, начинки кладу примерно 1 ст.л.