«Апфельмусс»: самый нежный, воздушный, как облачко, торт

Готовим пюре (его можно приготовить и накануне). Включаем духовку на 180 градусов. Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины. Выкладываем их на пергамент и запекаем 25-35 мин. они развалятся, это не страшно. Собираем их ложкой в миску и просто пробиваем погружным блендером. Или протереть через сито (они мягкие, это будет не сложно).

Охлаждаем, отмеряем нужный нам вес (525 гр.) и накрываем плёнкой в контакт, убираем в холодильник. Подготовим пергамент для коржей: по тарелке (моя 21 см) нарисуем 7 заготовок-кругов. Это тоже можно сделать заранее.

Готовим коржи. Их будет 7. Мои все пошли в торт. Если будете оформлять бока торта крошкой, то оставьте и подсушите один корж+ обрезки от 6 кожей для этого. Сливочное масло растопить и остудить до еле тёплого. Просеять в одну ёмкость муку, крахмал, разрыхлитель, добавьте соль. Яйца взбить до пены, затем добавить сахар, ванильный сахар и взбить на максимальной скорости 10-12 мин до пышной светлой массы.

Снизить скорость миксера и струйкой влить сливочное масло, перемешать с яйцами на минимальной скорости. 1/2 яично-масляной смеси смешать с сухой при помощи силиконовой лопаточки, затем добавить оставшуюся половину и снова перемешать. Консистенция на видео. На каждый круг выкладываем по 4 ст л с горкой теста, распределяем его по всей поверхности, немного выходим за границы круга. Запекаем каждый примерно по 6-7 мин до легкого румянца.

Затем обрезаем края по той же тарелке, по которой рисовали шаблон. Не пытайтесь сразу снимать коржи с бумаги, пусть остынут. Можно пока их положить в бумаге один на другой. Снимать их удобно вот такой лопаточкой. Просто проводим ей аккуратно между бумагой и коржом, давить не надо. Он очень нежный, не спешите. Даже если он надломился- ничего страшного.

Сначала взвесьте посуду, в которой будете взбивать крем, это важно, запишите вес. Теперь самое быстрое- крем. Взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой до устойчивой плотной массы, затем добавляем пюре и ещё раз немного взбиваем, чтобы перемешать до однородности. Крем готов. На видео консистенция крема.

Теперь собираем торт кто как привык. Я собирала в кольце с ацетатной плёнкой, но это не обязательно. Можно собрать торт и на тарелке, а потом подравнять его кремом. Чередуем корж и крем. Взвесьте крем вместе с посудой, вычитаем вес посуды. Делим оставшееся на количество коржей. Я ставила посуду с кремом на весы и брала столько высчитала на каждый корж, так удобней.

Дать постоять в холоде хотя бы 2-3 часа, не меньше, а потом оформлять по своему вкусу. Я украсила торт кремом из взбитых сливок с сахарной пудрой. Делается так же, как и для прослойки коржей, но без пюре. Верх выровняла масляным кремом с сахарной пудрой и какао (это для того, чтобы можно было сделать надпись). В принципе торт далеко не самый трудоемкий. Порадуйте своих близких этим нежнейшим облаком с неповторимым вкусом!

Могла что- то упустить, но обязательно отвечу на возникшие вопросы.