Запеченные баклажаны с рикоттой

Подготовьте ингредиенты.

Разогрейте духовку до 220 градусов.

Нарезать баклажаны на ломтики толщиной 1,5-2 см. Смазать противень 2 столовыми ложками оливкового масла.

Выложить баклажаны на противень в один слой. Посыпать солью и перцем. Выпекать 20 минут до потемнения нижней стороны баклажанов.

Рикотту порежьте мелкими кубиками.

Добавьте порезанные помидоры.

Далее добавьте каперсы.

Порубите и добавьте свежую мяту.

Заправьте 4 чайными ложками оливкового масла и красным винным уксусом.

Перемешайте.

Выложить баклажаны на сервировочное блюдо. Ложкой выложить начинку на каждый ломтик.

Сверху немного сбрызнуть соусом крем-бальзамик.

Готово.