Зелёное перлотто

На разогретой смеси сливочного (50 граммов) и оливкового масла (50 мл) обжариваю мелко нарезанный лук (1 шт) и мелко нарезанный стебель сельдерея (1 шт).

Когда лук размягчился и слегка зазолотился, добавляю 1 стакан перловки, хорошо перемешиваю, чтобы все зернышки обволокло маслом. Я использую голландскую крупу, она лучше отшлифована и готовится быстрее.

Добавляю немного овощного бульона, перемешиваю. Эти два действия я выполняю ровно до тех пор, пока не приготовится перловка - добавляю бульон и регулярно помешиваю. Бульона понадобится примерно 1,5 литра, возможно чуть более. В итоге должна получиться немного жидковатая кашеобразная консистенция.

Когда перловка готова, я добавляю немного соли, по вкусу.

Пока готовилась перловка, я параллельно сделала зелёную заправку: 50 граммов рукколы, 50 граммов шпината и 100 граммов твёрдого сыра измельчила в мелкую крошку в блендере.

Добавляю зелёную заправку в перловку, перемешиваю, добавляю сверху немного тёртого сыра и пару листиков свежего зелёного базилика.