Перлотто

Name: Перлотто
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 10
Ingredients: Перловая крупа 1/2 большого стакана (около 120 г); Бульон говяжий 2 стакана; Морковь 1/2 шт (крупная); Лук репчатый 1/2 луковицы; Перец болгарский красный 1 шт (крупный); Баклажан 1 шт; Зеленый горошек 400 г; Масло растительное 1/2 стакана; Масло сливочное 50 г; Вино белое сухое (у меня брют) 60 мл; Зира 1 чайная ложка; Шафран иранский 1 щепотка; Смесь мяты с чабрецом (1:1) сушеная, измельченная 1/2 чайной ложки; Сахар 1 чайная ложка ( если горошек из банки, с сахаром, то добавляем горошек в блюдо вместе со сладким бульоном от него, вместо воды, тогда сахар не нужен); Соль 2 чайные ложки; Вода (для доливания при варке) 150 мл; Вода для промывки и замачивания перловки, соль и вода для замачивания баклажана

Рецепт с фото пошаговый

Автор Марина Комаедова

Сытное блюдо из перловой крупы с мясным бульоном и овощами. #перлотто #ужин #перловка...

3 часа

Ингредиенты

Перловая крупа 1/2 большого стакана (около 120 г)
Бульон говяжий 2 стакана
Морковь 1/2 шт (крупная)
Лук репчатый 1/2 луковицы
Перец болгарский красный 1 шт (крупный)
Баклажан 1 шт
Зеленый горошек 400 г
Масло растительное 1/2 стакана
Масло сливочное 50 г
Вино белое сухое (у меня брют) 60 мл
Зира 1 чайная ложка
Шафран иранский 1 щепотка
Смесь мяты с чабрецом (1:1) сушеная, измельченная 1/2 чайной ложки
Сахар 1 чайная ложка ( если горошек из банки, с сахаром, то добавляем горошек в блюдо вместе со сладким бульоном от него, вместо воды, тогда сахар не нужен)
Соль 2 чайные ложки
Вода (для доливания при варке) 150 мл
Вода для промывки и замачивания перловки, соль и вода для замачивания баклажана

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

Готовим ингредиенты.

Перловую крупу хорошо промываем- сливаем воду 2-3 раза. Заливаем холодной водой и добавляем шафран. Ставим в холодное место на 2 часа.

Баклажан моем, нарезаем кубиками. Добавляем столовую ложку соли и заливаем его водой в глубокой миске. Оставляем в таком виде в прохладном месте не менее, чем на 30 мин, но можно оставить дольше - до момента, когда пригодится нам в этом рецепте.

Чистим и моем морковку и лук. Морковь натираем на крупной терке, лук нарезаем мелкими кубиками. Помещаем морковь с луком в сковороду, политую растительным маслом. Обжариваем морковь с луком.

Перец моем, чистим от серединки и хвостика, нарезаем на кубики.

Когда перловка настоялась, шафран «распустился», выкладываем перловку в чугунную кастрюлю. Воду с шафраном не выливаем - она пригодится позже.

Заливаем перловку оставшимся растительным маслом.

Ставим чугунок на огонь и доводим масло до кипения. В течение 2 минут, помешивая, обжариваем перловку, не допуская пригорания.

С баклажана сливаем воду, добавляем баклажан в чугунок. Добавляем перец. Жарим всё, помешивая 2 минуты.

В чашке смешиваем специи - мяту с чабрецом и зиру. Заливаем их вином.

Добавляем воду с шафраном и вино со специями в чугунок. Тушим под закрытой крышкой 2 минуты.

Добавляем морковку с луком. Добавляем бульон (1 стакан) и тушим всё 10 минут.

Добавляем оставшийся бульон и горошек. Тушим все еще 10 минут.

Добавляем соль и сахар. При необходимости, воду. Если горошек из банки, то он уже с сахаром, тогда сахар не нужен. Если бульон соленый, то соли нужно меньше. Я смешиваю соль и сахар в кружке, и оттуда уже добавляю.

Тушим содержимое чугунка еще около 20 минут. При необходимости, доливаем воду. Затем, перемешиваем, добавляем сливочное масло и выключаем огонь. Даем настояться под закрытой крышкой 10-15 минут.

Подаем перлотто. Я подаю на гарнир к нежирной баранине. В качестве соуса у меня кинза и лук с острым томатным маринадом от огурчиков (рецепт есть на моей страничке Овкусе). Но так как перлотто выходит очень питательным, оно вполне может быть самостоятельным блюдом. Приятного аппетита!