Веганский свекольник (постный)

Сначала овощной бульон. Половину моркови и одну луковицу разрежем вдоль и поджарим на дне кастрюли без масла. На луковице можно оставить один слой шелухи (чистый!) для более насыщенного вкуса и цвета.

Добавляем сушёные или свежие коренья и зелень (ботва). Заливаем овощи двумя литрами холодной воды и поставим на огонь. Варим бульон минут 20-25.

Пока варится бульон, почистите остальные овощи. Картофель и перец крупно нарежем. (середину от перца с семенами также можно пустить в бульон - семена дадут сильный аромат). Свеклу и морковь трём на крупной тёрке/мелко нарежем (Я просто крупно перекручиваю в блендере).

Готовый бульон нужно процедить. Овощи из бульона уже отдали свой вкус, их мы убираем.

Отправляем процеженный овощной бульон в кастрюлю для супа. Кладём в бульон нарезанный картофель и варим минут 10-15 с момента закипания. Тем временем в глубокой сковороде обжариваем на растительном масле свеклу, морковь и перец.

Обжаренные овощи добавляем в кастрюлю с супом. Варим ещё минут 5 на небольшом огне.

Пока овощи варятся, поджариваем лук.

Помидор нарежем крупными кусочками.

Добавляем в свекольник обжаренный лук и помидор.

Добавляем специи и варим суп ещё около 5 минут. Выключаем огонь. В готовый свекольник выдавливаем через пресс несколько зубчиков чеснока. Даём супу настояться минут 10-15.

При подаче посыпать зеленью и добавим соус.