Бисквитный рулет с джемом

1. Первым делом необходимо разделить яйца на белки и желтки. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем при помощи миксера одну минуту.

2. Сахар условно делим на две примерно равные части и одну половину постепенно добавляем к белкам, не останавливая миксер. Взбиваем белки до устойчивых крепких пиков. Лучше всего использовать белки комнатной температуры.

3. Далее немного взбиваем желтки, добавляем ванильный сахар и вторую половину сахара.

4. Взбиваем желтки с сахаром до посветления и увеличения в объеме, примерно 5 минут.

5. После того как масса посветлела и увеличились в объеме, продолжаем взбивать постепенно добавляя воду. Это необходимо для того, чтобы бисквит получился эластичным и не трескался при скручивании.

6. Теперь ко взбитым желткам порционно просеиваем муку и аккуратно перемешиваем при помощи лопатки или венчика, движениями снизу вверх. Если хотите чтоб бисквит получился более пышным и высоким, то на этом этапе можно добавить одну чайную ложку разрыхлителя. Также по желанию можно заменить 20 грамм муки на какао-порошок и тогда получиться шоколадный бисквит.

7. Далее в 2-3 приема добавляем белки и также аккуратно перемешиваем венчиком до однородности.

8. Долго перемешивать не нужно, как только масса стала однородной, прекращаем вымешивать. Получается пышное и воздушное тесто.

9. Противень застилаем пергаментом для выпечки и выкладываем наше тесто.

10. Равномерно распределяем его по всей поверхности лопаткой и отправляем выпекаться в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 8 минут. Выпекается бисквит достаточно быстро, поэтому за ним нужно подглядывать, чтоб не передержать.

11. Готовность проверяйте с помощью зубочистки или деревянной палочки. Бисквит получается очень красивым, ровным, очень нежным и очень воздушным.

12. Готовый бисквит еще в горячем виде перекладываем на другой лист пергамента или на полотенце, и аккуратно снимаем лист на котором он выпекался. Даем ему некоторое время остыть.

13. А тем временем приготовим крем. Для этого к сметане добавляем ванильный сахар и сахарную пудру. Тщательно перемешиваем венчиком.

14. Далее делаем пропитку. Смешиваем лимонный сок, воду и сахарную пудру. Если рулет будете употреблять сразу, то пропитку не прогреваем. Но если вы хотите чтоб рулет пролежал дольше, то лучше прокипятить и остудить, а потом пропитывать бисквит.

15. При помощи кисти пропитываем бисквит. Выкладываем крем на бисквит и равномерно распределяем. Чтоб был красивый срез, с одного краю делаем толстую полоску из густого джема. По всей поверхности из джема делаем сеточку. Сворачиваем бисквит в рулет.

16. Готовый рулет заворачиваем в пергамент или фольгу и отправляем в холодильник на пропитку на 2 часа.

17. После украшаем рулет полосками из шоколадной глазури и посыпаем сахарной пудрой. Можно добавить кусочки фруктов в качестве декора.