Хлеб на закваске с вялеными томатами

Положить в миску закваску и залить водой комнатной температуры, размешать и всыпать пшеничную муку и ржаную(можно ржаную ц/з). Размешать хорошо, накрыть и оставить на автолиз на 30 минут. После делаем замес на столе до гладкости, если тесто твердое, добавить 20-30 гр воды. Далее добавляем соль и вмешиваем. Смазать миску маслом и переложить тесто, накрыть и оставить на 3 часа. Каждый час выполнить обминки складыванием теста(растягиваем со всех сторон и складываем во внутрь).

Делаем предформовку. Выкладываем тесто на стол и делим пополам. Руками прокручиваем вокруг теста делая натяжение. Накрыть тесто на 5 минут. Затем разровнять руками пласт, положить подготовленные томаты порезанные и свернуть (как голубцы, блины). Прокручивая и натягивая. Полотенце присыпать хорошо мукой, положить заготовки швом вниз и накрыть на 1,5-2 часа. Переложить на противень с бумагой, можно сделать надрезы лезвием, накрыть сверху глубоким противнем(создать внутри пар).

Духовку разогреть заранее до 250° и выпекать 15 минут с колпаком, затем снять, снизить температуру до 200 и выпекать еще 15-20 минут. Я выпекала швом вверх, чтобы был гребешок, если положить швом вниз будет ровненький батон.