Хлеб на закваске

Name: Хлеб на закваске
Yield: 2 буханки
Ingredients: Опара; ржаной закваски; воды; ржаной цельнозерновой муки; Тесто; Вся опара; воды; ржаной обдирной муки; пшеничной муки в/с или 1 сорта; мёда; соли; тмина и 1 ч. л. кориандра молотого

Рецепт с фото пошаговый

Автор Светлана Мисюкевич

Учусь печь хлеб. И хочу поделиться с вами своим рецептом хлебушка. Придумала его сама...

20 часов

2 буханки

Ингредиенты

Опара

ржаной закваски 30 гр

воды 120 гр

ржаной цельнозерновой муки 120 гр

Тесто

Вся опара

воды 150 гр

ржаной обдирной муки 70 гр

пшеничной муки в/с или 1 сорта 300 гр

мёда 50 гр

соли 10 гр

тмина и 1 ч. л. кориандра молотого 1 ч. л.

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Приготовить опору, соединив закваску с водой и мукой. Ёмкость накрыть крышкой или плёнкой и оставить при температуре 26 °С на 10-12 часов

В опару влить воду, добавить мёд и тщательнее перемешать. Если не уверены в силе своей закваски, можно добавить 1 гр сухих дрожжей для надёжности подъёма хлеба. Добавить муку, замесить тесто. Оставить минут на 30 для аутолиза. Затем вмесить в тесто соль и специи. Тесто переложить в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть крышкой или плёнкой, оставить для брожения часа на 3, до подъёма в 1,5-2 раза.

Сформовать хлеб, выложить в расстоечную корзинку или сразу в форму. Дать подойти минут 30-60.

Выпекать первые 10 минут с паром при 250 °С. Затем минут 30 без пара при 200 °С. Время выпечки зависит от вашей духовки и величины буханки.