Тарт на миндальной муке

Масло, сахарную пудру и миндальную муку взбить. Затем добавить яйца. Всыпать всю муку и перемешать совсем недолго, буквально до того момента, как увидите, что не осталось сухих кусочков муки.

Тесто должно быть пластичным и легко разминаться в руках, заворачиваете в пленку и кладете в холодильник на 1-2 часа.

Когда тесто достаточно охладится, раскатываете его в пласт толщиной 2-3 мм, затем убираете в холод. Разогрейте духовку до 180 С. форму смазать маслом и сделать "французскую рубашку". Выпекать 12-15 минут с грузом (это может быть фасоль, рис или специальный груз для тарта).

Начинка. Поставьте кастрюлю на средний огонь и поместите в нее ежевику и 2 столовые ложки воды. Размять ежевику Процедить через мелкое сито. Добавьте белый шоколад, сливки в кастрюлю и поставьте на плиту на слабый огонь. Добавьте агар-агар, краситель (по желанию) Постоянно помешивая, варить до полного растворения агара. Вылейте начинку в корку. Поместите пирог в холодильник на ночь для стабилизации.