Меренговый рулет с клубникой

Белки охладить, добавить уксус и взбить в пену. Затем постепенно добавляем сахар, продолжаем взбивать. Взбиваем до пиков. Вносим крахмал и перемешиваем до соединения крахмала с белками.

Пергаментом устилаем противень и равномерно распределяем взбитый белок по всему периметру. Важно чтоб слой был одинаковый, без перекосов. Сверху можно нанести рисунок и посыпать крошкой ореха (по желанию).

Поставить в разогретую до 150 духовку и выпекаем 1.5 часа. Корочка должна быть хрустящей, а серединка влажной. Готовый корж переворачиваем на другой пергамент, аккуратно снимаем верхний, оставляем сверху. Накрываем полотенцем поверх пергамента и оставляем до полного остывания..

Готовим крем. Сыр, сливки и сахар взбиваем на низкой скорости до соединения и загустения. Не перебить. Убрать в холодильник на стабилизацию.

Если рулет предпологается сразу сьесь, до ягоду можно положить внутрь свежую. Если планируете хранить то рекомендую клубнику припустить на огне. Для этого ягоду помыть, удалить влагу. Немного присыпать сахором и нагреть на плите.. Сахар растворится, даст сок. Закипятите, проварите 1-2мин аккуратно помешивая не повреждая ягоду. остудить..

Собираем рулет. На полотенце положить пергамент с выпеченной меренгой. Равномерно распределяем крем, оставив немного на украшение. Далее раскладываем остывшую клубнику. Теперь самое ответственное. С помощью полотенца и пергамента заворачиваем рулет. Аккуратно, не прижимайте сильно, а то раскрошится. Полотенце поможет завернуть ровно. Но можно и без него..

Далее, острым ножом срезаем края у рулета, делая ровными. Верх украшаем оставшимся кремом и выкладываем клубнику и листики мяты. Можно добавить и другие ягоды или посыпать шоколадом.