Десерт Торт

Мега шоколадный, заварной торт

Name: Мега шоколадный, заварной торт
Yield: 3,5 кг
Ingredients: Для заварного теста; Вода; Молоко; Масла сливочное; Мука; Сахар; Соль; Куриные яйца; Для крема заварного; Яйца куриные; Сахар; Кукурузный крахмал; Какао-порошок; Молоко; Ванилин; Сливочное масла; Ванильного сахара; Крем чиз; Сливки 33%; Сыр творожный; Сгущёнка вареная; Для глазури; Шоколад каллебаут; Сливки 33%; Для прослойки; Бананы большие; Клубника; Для украшения; Красная смородина; Клубника

Рецепт с фото пошаговый

Автор Майя Абдулаева

Очень вкусный заварной тортик , коржи из заварного теста , и два разных крема , 1 крем...

3,5 кг

Ингредиенты

Для заварного теста
Вода 125 гр
Молоко 125 гр
Масла сливочное 130 гр
Мука 200 гр
Сахар -10 гр
Соль 5 гр
Куриные яйца 6-7 штук -300 гр
Для крема заварного
Яйца куриные 3 шт
Сахар 200 гр
Кукурузный крахмал 50 гр
Какао-порошок 25 гр
Молоко 500 гр
Ванилин 2 гр
Сливочное масла 250 гр
Ванильного сахара 15 гр
Крем чиз
Сливки 33% 250 гр
Сыр творожный 200 гр
Сгущёнка вареная 100 гр
Для глазури
Шоколад каллебаут 300 гр
Сливки 33% 200 мл
Для прослойки
Бананы большие 2 шт
Клубника 150 гр
Для украшения
Красная смородина 250 гр
Клубника 300 гр
Голубика 100 гр
Физалис 8 штучек
Мята

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Первым делом варим крем. В сотейник разбиваем яйца, всыпаем сахар, крахмал и какао порошок, все хорошо венчиком мешаем. Добавляем ванилин и вливаем молоко. Снова все перемешиваем венчиком и ставим на огонь вариться.

Все время помешивая венчиком варим до загустения. Как только появятся первые бульки, провариваем крем ещё минутки 2. Выключаем огонь и продолжаем перемешивать венчиком. Перекладываем крем в другую посуду, накрываем пищевой плёнкой в контакт. И даём остыть до комнатной температуры, убираем в холодильник охлаждаться.

Готовим заварное тесто. В кастрюлю с толстым дном, наливаем молоко, воду, добавляем сахар, соль и масло. Ставим на огонь, до полного растворения масла. Просеваем муку. Как только начнёт закипать жидкость, всыпаем одним махом муку.

Лопаткой перемешиваем муку, чтоб не было ни одного промеса. И завариваем тесто, тесто должно собраться в один комок, а на дне кастрюльки, должно появиться мучной налёт. Это будет означать, что тесто готово и можно снимать с огонь.

Тесто переложить в чашу, раскрыть чтоб остыла тесто,до 70 -60 гр. И добавлять по одному яйцу. После каждого добавления яйца,хорошо перемешиваем.

У меня ушло 7 яиц ровно, может уйти чуть больше или чуть меньше, все зависит от размера яиц и муки, и как хорошо вы просушили тесто. Вес семи яиц, у меня составил -300 гр, последнее яйцо, я размешала вилкой и добавляла по немного, в итоге у меня все ровно ушло целое яйцо. Тесто должно буть не слишком жидким и не густым, должно плавно стекать с лопатки и обрываться треугольником, то есть напоминать язычок.

Включаем духовку разогреваться до 200 гр. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой открытая звезда, диаметр выхода должен быть не больше 1–1,2 см. Если нет насадки, можно просто отрезать кончик мешка ножницами. На антипригарный коврик или пергаментную бумагу, сделать разметку, я просто положила а/п коврик на силиконовый коврик с разметками, и выложила теста диаметром 25 см.

Визуально разделить тесто на два одинаковых Обама тесто. С помощью кондитерского мешка, проделать круг и потом и поперечные полоски внутри круга и заполонить пробелы тестом. Отправить выпекаться первые 20 минут при 200 гр, ни в коем случае не открывать дверцу духового шкафа. Уменьшить градусы до 180, и ещё печь 20 минут, смотрите по своей духовке. У меня в общей сложности выпекался 40 минут. Точно также проделать и со вторым объемом теста.

А пока остывают коржи, приготовим крем чиз. В чашу, добавляем сгущенку, творожный сыр, и сливки, взбиваем до крепкой пышной массы, перекладываем в мешок и убираем в холодильник

Для заварного крема. Размягченное сливочное масла в месте сахарной ванилью взбиваем миксером, до белой пышной массы, добавляем заварной шоколадный крем частями к в сбитому сливочному маслу.

Собираем торт. Первый корж смазываем, заварным кремом. Толстым слоем. Выкладываем нарезанные бананы и клубнику. Второй корж снизу промазываем заварным кремом, и остальную отставшую часть крема выкладываем на фрукты, накрываем коржом

Верхний корж промазываем кремом номер два, закрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник для пропитки и стабилизации крема. После того как крем стабилизировался, поливаем шоколадной глазури. Для глазури. Нагреваем сливки но не кипятим, вливаем горячие сливки в шоколад, перемешиваем до полного растворения шоколада. Перекладываем в мешок. И убираем в холодильник до остывание и для загустение..

Украшаем ягодами, можно любые ягоды какие есть, так же можно использовать любой шоколад, только без добавок, украшаем мятой и отправляем ещё раз в холодильник на 2 часа.

Приятного аппетита 😋.