Меренговый рулет с лимонным кремом

Name: Меренговый рулет с лимонным кремом
Ingredients: Для меренгового коржа; белка плюс-минус (у меня один белок с0 и 4 с1); соли; лимонной кислоты; сахарной пудры; кукурузного крахмала; Для крема; 20% сметаны; сахара; цедра и сок одного небольшого лимона; ванильный экстракт; яйца (можно вместо яиц оставшиеся от меренги желтки, но у меня как раз были лишние белки в морозилке); кукурузного крахмала; соли; сливочного масла

Рецепт с фото пошаговый

Автор Полина Сверчкова

Впервые делала меренговый рулет. Не обошлось без недочётов, но думаю, я ещё...

Ингредиенты

Для меренгового коржа
белка плюс-минус (у меня один белок с0 и 4 с1) 145 г
соли щепотка
лимонной кислоты щепотка
сахарной пудры 150 г
кукурузного крахмала 12 г
Для крема
20% сметаны 400 г
сахара 100 г
цедра и сок одного небольшого лимона
ванильный экстракт по вкусу
яйца (можно вместо яиц оставшиеся от меренги желтки, но у меня как раз были лишние белки в морозилке) 2
кукурузного крахмала 50 г
соли щепотка
сливочного масла 100 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Сначала делаем заварную основу. Смешать всё для крема, кроме масла, и уварить на маленьком огне до загустения.

Переложить в пластиковую миску, накрыть плёнкой в контакт и оставить остывать до комнатной температуры минимум 3 часа. Потом, если не сразу будете делать рулет, можно убрать в холодильник.

Теперь корж. Застелить противень пекарской бумагой.

Подготовить всё для меренги. Белки с солью и лимонной кислотой, сахарную пудру (у меня была с комочками, я их разбила венчиком), крахмал.

Взбить белки в пышную пену. Постепенно добавить сахарную пудру и взбить до устойчивых пиков. Добавить крахмал и аккуратно перемешать на маленькой скорости.

Распределить меренгу по бумаге. Печь при 150 градусах 40-45 минут до золотинки (я пекла 35 минут, мой косяк, поверхность получилась липкой и еле отлипла от бумаги).

Поднос по размеру противня застелить бумагой, перевернуть на него корж, снять бумагу, на которой он пёкся.

Достать из холодильника масло и заварную основу (жарко, масло быстро размягчилось). Взбить масло, постепенно добавить к нему заварную основу, каждый раз взбивая. Нанести часть крема на корж (часть отложить для украшения). Свернуть рулет (я же говорю, надо было дольше печь, он прилип к бумаге, вообще сворачивание рулетов - не моя сильная сторона).

Украсить оставшимся кремом. Я использовала насадку французская звезда. Отправить в холодильник на пару часов. В принципе можно и на ночь оставить, но лучше, чтобы он долго не стоял. Приятного аппетита.