Холодец

Мясо промыть, залить холодной водой, чтобы вода чуть-чуть не достигала края. Ставим на полный огонь.

Как только начинает появляться пена, убавляем на средний огонь и всё время снимаем пену. Когда пена вроде бы иссякла - кидаем соль.

Соль катализатор. Когда ещё только начинает закипать, она ускоряет процесс сворачивания белка (пена - это свернувшийся белок) и позволяет тут же убрать остатки пены, которые ещё можно ожидать.

Пена снята полностью. Убавляем огонь до минимума. Кладём очищенную морковь,цельную очищенную луковицу. Бросаем перец, гвоздику.

Лаврушку лучше класть позже-не люблю привкус переваренного лаврового листа. Оставляем на ночь и ложимся спать. Бульон не кипит, а томится.

Без малейших пузырьков и признаков кипения! У меня холодец варится всю ночь, не менее 6 часов. Пока спишь сварится. Утром объем жидкости уменьшится примерно на треть. Готово. Выключаем и даём остыть.

Тёплый холодец начинаем разбирать. Достаём в большую миску все мясо и руками "раздергиваем" его на волокна и небольшие кусочки.

Свиные ножки не добавляем. Разваливается очень легко. Разобранное мясо складываем в приготовленные миски. Туда же шинкуем чеснок по вкусу.

Затем через мелкое сито процеживаем бульон и заливаем им мясо. В холодильник. Застывать.

Весь жир снять практически не возможно пока не застыл. Всё равно противная белая плёнка сала остаётся. Я не мучаюсь, снимая её с бульона.

Снимаю этот жир с застывшего холодца, очень аккуратно вилкой. Он сам пластом снимается. Поверхность получается ровной, чистой и прозрачной.

Приятного аппетита! 🌸