Маршмеллоу

Делаем желатиновую заготовку: заливаем желатин холодной водой и ставим в холодильник набухать.

Подготавливаем кондитерские мешки, водорастворимые красители, мисочки для смешивания зефирной массы с краской.

Подготавливаем "площадку" для отсаживания маршмелошек: на противень кладём пергамент для выпечки и наливаем на него капельку масла. Хорошенько растираем её по всему листу, после присыпаем крахмалом через мелкое ситечко.

Взвешиваем в сотейнике с глубоким дном все ингредиенты необходимые для сиропа. Обратите внимание, как можно удобно зафиксировать термометр - его включаем после того, как сироп хорошо закипит (раньше нет смысла).

В отдельные ёмкости отвешиваем сахар и белки для меренги. Для белков берём миску, в которой и будет замешиваться вся зефирная масса - у меня это миска на 2,5 литра. Под миску сразу кладём либо силиконовый коврик, либо мокрое полотенце, чтобы когда будем вливать сироп и масса загустеет, наша миска не летала по столу.

Так как работать с зефирной массой можно только тогда, когда она тёплая - делаем "шубу": в две двухлитровые бутылки наливаем очень горячую воду и укутываем их в махровое полотенце. На эту шубу мы будем укладывать наши кулёчки и сверху накрывать вторым махровым полотенцем.

Когда всё подготовлено - начинаем колдовать: сотейник ставим на большой огонь, желатин в микроволновку (не включать!), и на низкой скорости взбиваем белки без сахара до "мыльной пены".

МЕРЕНГА: На миксере увеличиваем скорость и частями вводим сахар. Чтобы проверить готовность меренги - перетираем немного между пальцами, никаких крупинок не должно чувствоваться.

СИРОП: Когда сироп закипел, включаем градусник и варим до температуры - 110°.

ЖЕЛАТИН: когда сироп прогрелся до 100° в микроволновке на первом режиме топим желатин по 15-20 секунд. Не кипятим!!!

И вот, меренга взбита, желатин растоплен и сироп прогрелся до 110° - не прекращая взбивать меренгу на средних оборотах, тонкой струйкой вливаем сироп. Масса густеет. Следом за сиропом сразу вводим желатин, так же тонкой струйкой. После введения всего желатина взбиваем буквально 30 секунд - чтобы вся масса объединилась.

В миску чуть больше диаметром чем та, в которой взбивали, наливаем воду t~60° и ставим нашу миску с зефирной массой - таким образом она не будет остывать пока мы окрашиваем и раскладываем по мешочкам.

В мисочку выкладываем необходимое количество массы, окрашиваем, перекладываем в мешочек, завязываем верх либо узелком, либо фиксируем резиночкой. Отправляем на нашу подготовленную "шубу" и накрываем махровым полотенцем.

Когда вся масса разложена по мешочкам начинаем отсаживать фигурки. Неиспользованную массу на столе не оставляем, а всегда отправляем в "шубу".

В процессе отсадки изделий, старайтесь не касаться соседние кулёчком - масса очень липкая и моментально приклеивается.

Кисточкой, пищевой краской, дорисовываем мелкие детали - носики, реснички и пр.

Готовые изделия оставляем для стабилизации на пару часов - фигурки не должны быть сильно липкими. После присыпаем через ситечко крахмалом и кисточкой с синтетической щетиной смахиваем излишки.

Храним в коробочке в холодильнике максимум 5 дней.