Жареная Свинина с Айвой

На хорошо разогретую сковородку с тяжелым дном наливаем растительное масло либо сливочное (на ваш вкус). В масло кидаем семена фенхеля и розмарин. Пусть чуть подшкварятся - минутка-две. Ещё можно добавить свежего чеснока.

Пока огонь ещё сильный - прямо на специи кладём мясо. Солим и перчим верхнюю сторону. Даём пару минут «прижечься». Переворачиваем. Опять солим, перчим. Через пару минут накрываем крышкой (если надоело что вся печь забрызгана жиром) и уменьшаем огонь до среднего.

Буквально за минут 5 до готовности выкладываем в промежутки между мясом нарезанную и очищенную от сердцевины айву. Мне не нравится когда айва подсолена, но вы уже смотрите как вам нравится, и посолите по желанию. Я определяю готовность мяса с помощью мясного термометра. Это важно особенно когда имеем дело со свининой.

Когда свинина готова - выкладываем мясо и айву на тарелку. И займёмся быстренько соусом.

Поднимаем огонь под сковородой опять на высокий. Льём в сковороду вино. Пока деглазирование в процессе - соскрести всю прилипшую вкуснятину со дна с помощью лопатки.

Как только большинство вина испарится- убираем с огня и добавляем в соус пару ложек сливочного масла. Хорошо мешаем вилкой или венчиком. Поливаем мясо полученным вкуснейшим соусом. Пробуйте на здоровье!