Голубцы

Вырезаем кочерыжку. Самое не любимое мной занятие, поэтому решил подойти к этому делу технически и вырежем её с помощью перфоратора.

Делаем фарш, смешивая мясной фарш, промытый рис, мелко порубленные чеснок и лук, специи.

Пока фарш настраивается, готовим подливку-зажарку. Обжариваем тертую морковь и мелко нарезанный лук, добавляем специи, томатную пасту и тушим на слабом огне.

Параллельно, в кастрюле с кипящей водой у нас парится капуста, с кочерыжкой, удалённой перфоратором. Горячая вода, обволакивая листья снаружи и внутри, способствует ускоренному отпадению листьев. Отпавшие листья перекладываем в стоящую рядом кастрюлю с кипятком для большего размягчения и вынимаем обсыхать и остывать.

Когда листья готовы, начинаем процесс закручивания самих голубцов. На самом деле, это совсем не сложно. Отрезаем утолщенные прожили и аккуратно скручиваем. Лишнее отрезаем.

Готовые голубцы обжариваем на сухой сковороде, чтоб листья склеились.

Обжаренные голубцы укладываем рядами в казан, стоящий на слабом огне и каждый слой заливаем подливой-зажаркой, которая должна быть густой ни в коем случае не жидкой.

Заполнив казан, накрывает голубцы тарелкой, закрываем крышкой и тушим до готовности.

Примерно через час и наши голубцы готовы.