Булочки на Биге и ржаной закваске с заварным кокосовым кремом

Для закваски: В миске смешать до однородности Бигу (как приготовить Бигу написано в предыдущем рецепте), воду, муку и закваску, накрыть пленкой и оставить бродить на 6 часов.

Опара. В закваску добавить два вида муки и молоко. Перемешать, накрыть пленкой и оставить бродить на 10-12 часов.

Тесто. В опару добавить сахар, молоко, масло, яйцо и соль. Муку вводить частями, может потребоваться чуть больше или меньше. Тесто вымешать в миске лопаткой до начала сопротивления. Затем выложить на рабочую поверхность и продолжить вымешивать руками 5 минут. Тесто получается мягкое, не липнет к рукам. Переложить в миску, накрыть пленкой и оставить бродить на 1,5-2 часа. Затем сделать обминку и снова оставляем бродить на 2 часа. Тесто увеличится в 2 раза.

Крем. В кастрюле смешать крахмал, сахар, стружку. Добавить яйцо, перемешать. Постепенно начать вливать молоко, помешивая, чтоб не было комочков. На среднем огне довести до загустения. Полностью охладить.

Формовка. Тесто разделить на 15 равных частей. Раскатать в прямоугольник. Как показано на фото, сформировать булочки. Крема класть по 1,5 ч.л., данное количество крема рассчитано на 15 булочек. Или другим удобным для вас способом.

Переложить на противень, накрыть полотенцем и оставить на растойку на 1,5-2 часа. Выпекать в разогретой духовке при t 190С 25-30 минут.

#Приятногоаппетита!