Выпечка Булочки

Булочки на Биге и ржаной закваске с заварным кокосовым кремом

Булочки на Биге и ржаной закваске с заварным кокосовым кремом

Name: Булочки на Биге и ржаной закваске с заварным кокосовым кремом
Ingredients: Закваска:; биги; воды; ржаной закваски 100% гидротации; пшеничной муки; Для опары:; пшеничной муки; молока; ржаной цельнозерновой муки; Для теста:; сахара; молока; яйцо; растительного масла; соли; пшеничной муки; Крем:; сахара; кукурузного крахмала; кокосовой стружки; яйцо; молока

Рецепт с фото пошаговый

Автор Марина

#деньхлеба Нежные, с насыщенным вкусом. Крем гармонирует в сдобе. По желанию можно...

Ингредиенты

Закваска:
биги 50 гр
воды 20 гр
ржаной закваски 100% гидротации 20 гр
пшеничной муки 20 гр
Для опары:
пшеничной муки 10 гр
молока 55 гр
ржаной цельнозерновой муки 50 гр
Для теста:
сахара 90-120 гр
молока 130 гр
яйцо 1
растительного масла 50 гр
соли 4 гр
пшеничной муки 340 гр
Крем:
сахара 1/2 ст
кукурузного крахмала 2 ст.л.
кокосовой стружки 4-5 ст.л.
яйцо 1 шт
молока 1,5 ст

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

Для закваски: В миске смешать до однородности Бигу (как приготовить Бигу написано в предыдущем рецепте), воду, муку и закваску, накрыть пленкой и оставить бродить на 6 часов.

Опара. В закваску добавить два вида муки и молоко. Перемешать, накрыть пленкой и оставить бродить на 10-12 часов.

Тесто. В опару добавить сахар, молоко, масло, яйцо и соль. Муку вводить частями, может потребоваться чуть больше или меньше. Тесто вымешать в миске лопаткой до начала сопротивления. Затем выложить на рабочую поверхность и продолжить вымешивать руками 5 минут. Тесто получается мягкое, не липнет к рукам. Переложить в миску, накрыть пленкой и оставить бродить на 1,5-2 часа. Затем сделать обминку и снова оставляем бродить на 2 часа. Тесто увеличится в 2 раза.

Крем. В кастрюле смешать крахмал, сахар, стружку. Добавить яйцо, перемешать. Постепенно начать вливать молоко, помешивая, чтоб не было комочков. На среднем огне довести до загустения. Полностью охладить.

Формовка. Тесто разделить на 15 равных частей. Раскатать в прямоугольник. Как показано на фото, сформировать булочки. Крема класть по 1,5 ч.л., данное количество крема рассчитано на 15 булочек. Или другим удобным для вас способом.