Ватрушки с творогом и зеленью

Готовим опару для теста. В миску вливаем тёплое молоко, всыпаем дрожжи, сахар и размешиваем. От общего количества берём две столовые ложки муки и хорошо перемешиваем. Накрываем плёнкой или полотенцем и оставляем в тёплом месте на 15 минут.

Опара за это время очень хорошо поднялась. Добавляем к ней яйцо и белок (желток пойдёт в начинку), соль и перемешиваем. Затем всыпаем половину муки и замешиваем тесто. Добавляем размягчённое сливочное масло и хорошо его вмешиваем в тесто. Когда масло соединилось с тестом, добавляем ещё муки и продолжаем вымешивать на рабочем столе. Вымешиваем до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и столу, станет гладким и эластичным. Это займёт 6-8 минут.

Тесто округляем и кладём в миску, смазанную растительным маслом. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте для подъёма на 1 час.

В это время приготовим начинку. В творог добавляем желток, соль по вкусу, немного чёрного молотого перца и хорошо разминаем вилкой. По желанию можно добавить и другие приправы и специи. К творогу добавляем мелко нарезанную зелень, которую вы любите. У меня свежий укроп.

Тесто очень хорошо подошло. Рабочую поверхность слегка смазываем растительным маслом, выкладываем тесто, обминаем и делим на 12 кусочков. Каждый кусочек подкатываем, делаем ровный колобок и выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Накрываем заготовки плёнкой и оставляем на расстойку на 20 минут.

Заготовки хорошо поднялись. Теперь рукой или при помощи стакана делаем углубление в центре булочек таким образом, чтобы получились бортики. Я использовала подходящий по размеру стакан, донышко которого смазала растительным маслом, чтобы тесто к нему не прилипало.

Бортики ватрушек смазываем молоком, а в середину выкладываем начинку. На каждую ватрушку идёт по 2 чайных ложки начинки.

Ватрушки отправляем в духовку, разогретую до 190 градусов, режим верх-низ. Выпекаются ватрушки примерно 15-20 минут.

Ватрушки получились румяными, тесто отлично пропеклось. Начинка отлично держит форму и не вываливается. Аромат от выпечки стоит чудесный!

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!