Нежнейшее хе из судака

Самая трудоемкая операция - почистить и разделать на филе судака. Обычно всю свежую рыбу мы замораживаем на несколько дней. На этот раз чистили судака чулочным способом: достали рыбку из морозилки, дали ей немного подтаять и затем аккуратно сняли кожу вместе с чешуей. После чистки рыбу необходимо промыть от остатков чешуи и приступить к нарезке филе. Я тонкими пластиками слой за слоем снимала филе, местами косточки попадались, их обязательно необходимо все убрать.

Нарезаем кусочки шириной до 1 см.

Из 1 большого судака у меня вышло 650 гр чистого филе. Размещаем кусочки рыбки в стеклянной посуде. Солим по вкусу, я добавила средние щепотки соли, на следующий день ещё немного подсолила, всего у меня ушло около 1 чайной ложки соли. Далее добавляем к рыбке 1 рюмку 9% уксуса (столового) и оставляем так рыбку на 8-10 часов в холодильнике. Я вечером поставила рыбку мариноваться, а утром продолжила приготовление.

Через 10 часов к судаку необходимо добавить тертую морковь, лук, чеснок, чёрный перец. Тут же можно добавить ещё соли, если вы попробовали и вам малосольно. Всё это заливаем раскаленным растительным маслом. Перемешиваем, оставляем ещё на 6-8 часов.

По прошествии требуемого времени, я перекладываю рыбку в другую ёмкость, накопившуюся жидкость оставляю в прошлой таре. Рыбка получается нежная и ароматная, а ещё лучок сладенький и хрустит. Приятного аппетита!