Тёртый пирог "Лимонник" 🍋

Форму для выпечки застелить пергаментной бумагой.

Муку просеять, смешать с разрыхлителем и солью.

Сметану смешать с ванильным сахаром и сахаром, хорошо перемешать.

К мучной смеси добавить холодное сливочное масло (нарезанное кубиками), растереть руками в однородную мелкую крошку. Влить сметанную смесь и быстро замесить тесто.

Тесто разделить на две части. Большую часть выложить в форму, распределить равномерным слоем по дну и сформировать небольшой бортик высотой 1,5 см. Форму отправить в холодильник на 1 час. Меньшую часть теста завернуть в пищевую пленку, придать плоскую прямоугольную форму и отправить в морозилку на 1 час.

Лимонную цедру натереть на тёрке, отделить мякоть от кожуры и удалить косточки. Если Вам нравится лёгкая горчинка в начинке, то лимоны можно целиком натереть на тёрке или измельчить блендером.

Апельсин очистить (цедра нам не нужна!), разрезать и удалить косточки.

Соединить мякоть лимонов и апельсина с цедрой, измельчить блендером до желаемой консистенции.

Перелить в кастрюлю добавить любой крахмал и сахар.

Поставить кастрюлю на огонь и варить размешивая до загустения (несколько минут). Начинку можно использовать в сыром виде, но тогда нижний корж может не пропечься.

Цитрусовую начинку полностью остудить. Выложить на застывший корж и разровнять. Сверху натереть на крупной тёрке замороженную часть теста.

Выпекать пирог в разогретой до 200° духовке 25-30 минут до золотистого цвета.

Пирог полностью остудить. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой. Приятного чаепития!