Холодец

Мясо моем и выкладываем в большие кастрюли.

Заливаем водой, ставим на плиту и доводим до кипения.

Когда вода закипит появляется серая пена. Эту пену обязательно снимаем, но лучше первую мутную воду просто слить. Заново наливаем воду и доводим до кипения. Добавляем в каждую кастрюлю 2 маленькие луковицы, 2 лавровых листа, черный перец горошком и душистый перец. Варим минимум 4 часа. (Меньше 4 часов холодец не варят. Варить мясо можно до 8 часов.) Мы варили 4 часа 30 минут.

Вытаскиваем из бульона мясо и кладём его в миску остывать.

Перебираем мясо от костей. (Кости, плотный жир и кожу выбрасываем.)

Бульон из двух кастрюль соединяем и процеживаем через сито в одну большую кастрюлю.

2 зубчика чеснока очищаем и продавливаем через пресс сразу в процеженный бульон. Затем бульон солим по вкусу. (У нас получилось 2,5 десертной ложки соли.) Перемешиваем и пробуем.

Разводим желатин водой и перемешивая нагреваем. До кипения доводить нельзя, только до 60 градусов!! Как растворится, снимаем. (На 2,5 литра бульона мы развели 40 гр желатина. Один большой пакетик 30 гр. и ещё маленький 10 гр.)

Мясо можно порезать, а можно пропустить через мясорубку. Мы взяли корыто и порубили мясо в нём.

Мясо двух видов порубили и смешали в миске. Затем разложили по формам.

Бульона получилось много и мы отлили 2,5 литра в отдельную кастрюлю. Выливаем желатин в бульон, перемешиваем и разливаем по формам. Разравниваем мясо и оставляем застывать.

Когда холодец остынет и сверху немного загустеет, убираем в холодильник до полного застывания.