Меренговый рулет

Name: Меренговый рулет
Yield: 8 порций
Ingredients: белка; сахара; кукурузного крахмала; соли и лимонной кислоты; Крем; сливок 33% жирности; сахарной пудры; Ваниль по желанию; Конфи; пюре ягодного, фруктового; Сахар; кукурузного крахмала

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ирина

Этот рулет всем очень нравится. Он нежный, воздушный и невероятно вкусный.

60 минут

8 порций

Ингредиенты

белка 150 гр

сахара 200 гр

кукурузного крахмала 20 гр

соли и лимонной кислоты Щепотка

Крем

сливок 33% жирности 500 гр

сахарной пудры 50-100 гр

Ваниль по желанию

Конфи

пюре ягодного, фруктового 100 гр

Сахар по вкусу

кукурузного крахмала 2 столовые ложки

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Белки, соль, лимонку взбиваем в белую пену, частями всыпаем сахар. Взбиваем белок до твёрдых пик. Добавляем крахмал, взбиваем до объединения. По желанию добавляем краситель жидкий и ваниль. Выкладываем меренгу на пергамент, разравниваем и выпекаем на 140-150 гр 30 минут.

Конфи: пюре перемешиваем с крахмалом и сахаром. Доводим до кипения, загустевшее конфи, перекладываем в кондитерский мешок и остужаем.

Крем: сливки взбиваем до мягких пик, всыпаем пудру, не прекращая взбивания. Добавляем ваниль, краситель по желанию. Сливки легко перебить, следите за консистенцией.

Запеченную меренгу, переворачиваем на решетку, застеленную пергаментом. Снимаем пергамент, на котором пеклась меренга, даём остыть.

Распределяем равномерно крем, оставив, 100 гр на украшение. Конфи наносим полосками, через 5 см. Рулет аккуратно сворачиваем, помогая пергаментом. Убираем в холодильник на 1.5-2 часа для стабилизации