Лучший морковный торт!

Name: Лучший морковный торт!
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h
Yield: 8 порций
Ingredients: Орехов (грецкие, миндаль, пекан); Мука; Сахар; Яйцо; Морковь; Апельсин; Курага, изюм, чернослив - для любителя, необязательно добавлять; разрыхлителя; Соды; Корицы; Мускатного ореха; Соли; Ванильная эссенция или ванилин на кончике ножа; Крем; творожного сыра (например: violette); сливочного масла; сахарной пудры; Ганаш; Сливок 33%; Шоколада темного; Сливочного масла

Рецепт с фото пошаговый

Автор Елена

4 часа

8 порций

Ингредиенты

Орехов (грецкие, миндаль, пекан) 100 гр
Мука 160 гр
Сахар 200 гр
Яйцо 2 шт
Морковь 300-400 гр
Апельсин 1 шт
Курага, изюм, чернослив - для любителя, необязательно добавлять
разрыхлителя 1 ч. л.
Соды 0,5 ч. л.
Корицы 0,5 ч. л.
Мускатного ореха 0,5 ч. л.
Соли Щепотка
Ванильная эссенция или ванилин на кончике ножа
Крем
творожного сыра (например: violette) 600 гр
сливочного масла 120 гр
сахарной пудры 60 гр
Ганаш
Сливок 33% 50 гр
Шоколада темного 60 гр
Сливочного масла 30 гр

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Включаем духовку, разогреваем её до 180 градусов.

Для этого торта диаметром 18 см нам понадобится молотого орехи, примерно, 70 гр., а остальные оставим на украшение торта.

Натираем на самой мелкой тёрке морковь.

А вот теперь - тесто! В чашу миксера насыпаем сахар и добавляем растительное масло без запаха. Взбиваем! Недолго, примерно 1-2 минуты.

По одному добавляем яйца, всякий раз хорошо взбивая.

В отдельную чистую и сухую миску просеиваем муку. Добавляем разрыхлитель, соду, щепотку соли. Туда же кладём корицу и мускатный орех. Хорошенько перемешиваем в миске сухие ингредиенты и аккуратно, желательно силиконовой лопаткой, вмешиваем их в яично-масляную смесь.

Высыпаем в неё же измельчённых орехов, цедру апельсина и его сок (на этом этапе можно добавить курагу и и т.д.) и ванильную эссенцию. Вмешиваем ингредиенты. Тесто получается тягучее, не слишком жидкое.

Кладём в него тёртую морковь. Ну, и само собой, вмешиваем её! Точно так же, аккуратно, лопаточкой, складывающими движениями снизу вверх. Морковка сразу сделает наше тесто чуточку жиже. Но оно всё равно будет как бы тянуться. Теперь… выпекаем!

На дно формы постелить бумагу для выпечки, Тесто наше желательно взвесить (учитывая вес чаши) и разделить на 4 части. У меня получилось 1144 гр теста. Округляем, и выходит 286 гр на каждый корж.

Ставим подготовленную форму на весы и наливаем в неё порцию теста. Можно и не взвешивать, делать, что называется, «на глазок», но тогда очень велики шансы, что коржи будут слишком разными по толщине и разрез получится не таким аккуратным, как хочется.

Ставим корж в духовку примерно на 20 минут. Говорю «примерно», потому что духовки у всех разные. Проверить готовность можно сухой лучиной. Она может выходить с крошками, т. к. коржи получаются влажноватыми, но следов мокрого теста быть не должно!

Цвет — приятный, насыщенно жёлтый, ближе к оранжевому, золотистый. Вынули из духовки — дали постоять пару минут и аккуратно прошлись ножиком между стенками формы и краем коржа. Если форма с антипригарным покрытием или силиконовая, ножик вам не нужен.

Вынимаем из формы. Остужаем не снимая с бумаги. Моем форму, вытираем насухо (я делаю это одноразовыми бумажными полотенцами, очень удобно!), наливаем следующую порцию теста, ставим в духовку… В общем, таким образом выпекаем оставшиеся три коржа и полностью остужаем их. Я коржи убрала в холодильник, пока готовила сырный крем!

Этот крем, на мой взгляд, один из самых простых, вкусных и удобных. Его очень легко и быстро делать, он отлично держит форму и — главное — он очень вкусный, не такой жирный, как семейство масляных кремов, не такой сладкий, как белковый. И лучше хранится, чем заварной.

Масло должно быть комнатной температуры, а сыр — только что из холодильника. Миксером на высокой скорости взбиваем масло с сахарной пудрой, примерно 3 минуты, пока масса не станет однородной и воздушной. Добавляем творожный сыр и снова хорошо взбиваем. Не очень долго, 3-5 минут.

Берём кондитерский мешок (я использую одноразовые, при желании и необходимости их можно тщательно вымыть, высушить и использовать повторно, как полиэтиленовые пакеты во времена нашего советского детства, помните?:)), вставляем в него насадку «Трубочка» диаметром выходного отверстия около 1 см и отрезаем кончик. Наполняем наш кондитерский мешок кремом. Это удобно делать с помощью высокого стакана.

Берём первый корж и начинаем аккуратно по спирали выкладывать крем (инопланетные круги получаются!:)) Кладём сверху следующий корж. И повторяем. Для большей ровности можно воспользоваться кондитерским шпателем (скребком). Ну, вот, торт мы почти собрали.

Наносим крем на верхний корж, разравниваем. По чуть-чуть наносим крем на шпатель, ставим его перпендикулярно подложке (столу) и выравниваем кремом бока торта. Периодически убирайте излишки крема со шпателя, например, о край чаши. Отправьте торт в холодильник, и — перейдём к следующему шагу…

Нам нужно приготовить шоколадный ганаш: Берём сливки 33%. Наливаем их в кастрюльку. Ставим на водяную баню И доводим до кипения, добавляем шоколад, хорошо перемешиваем до однородной консистенции и убираем с водяной бани. Для блеска добавляем в неё сливочное масло.

Тщательно перемешиваем, пока масло полностью не растает. Масса должна получиться не совсем жидкая, но текучая. Для шоколадных подтёков стоит обращать внимание также на температуру ганаша. Оптимально — около 33-37 градусов.

Понемногу столовой ложкой наносим ганаш на краешек охлаждённого торта так, чтобы шоколад стекал с него. Не выливайте сразу весь ганаш на середину торта и не ждите, что он сам красиво распределится. Это ошибка многих начинающих домашних кондитеров. Не рискуйте и пройдитесь сначала по всему краю торта…

…а потом уже нанесите остатки на середину. Ну, а дальше — огромный простор для фантазии! Берите любые сезонные (или не очень) ягоды-фрукты и располагайте их на торте в произвольном порядке.

Приятного аппетита!!!

...