Бэнто-торт "Зимняя вишня"

Приготовим сначала вишнёвую начинку. Вишню предварительно разморозить, если используете не свежую ягоду. У свежей удалить косточки.

Желатин замачиваем в воде (обычно в воде комнатной температуры, но читайте инструкцию на упаковке), дать хорошо набухнуть. Если у вас быстрорастворимый примерно 10-15 мин, если обычный, то для набухания необходимо минут 40. Читайте инструкцию и рассчитайте время. Если у вас листовой желатин - измельчите его хорошенько.

Вишню с сахаром доводим до кипения.

Распустить набухший желатин в вишне с сахаром (выливаем в горячую вишню). Перемешать.

Заливаем в форму диаметром 18 см (либо на 2 см меньше формы в которой будете выпекать корж). Предварительно затягиваем форму пленкой и закрываем сверху. Убираем в морозилку для стабилизации. Когда начинка стабилизируется, маленькой формочкой вырезаем начинку. Если нужно быстро-уберите в морозилку.

Выпекаем корж. Шоколад тёмный, масло и молоко подогреть в микроволновке, до пластичности и размешать венчиком.

Добавляем сухие ингредиенты : сахар, муку, разрыхлитель, какао.

Вводим яйца, перемешиваем до однородности (до гладкой массы).

Выпекаем при температуре 180° примерно 20-25 минут, до сухой спички (форму застилаем фольгой). Форма диаметром 20-24 см. Вытаскиваем из духовки, остужаем, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник.

Готовим мусс. Желатин распустить в молоке.

Молоко доводим до кипения и заливаем в белый шоколад. Нагреть до гладкой эмульсии.

Желатин отправляем в горячую шоколадную смесь, перемешиваем. Остужаем до 30-40° (пробиваем блендером). Взбиваем сливки до средних пиковая (сливки должны быть холодные!)

!!! Вводим шоколадную смесь в сливки. ВАЖНО: тёплую массу вводим в холодную! Перемешиваем лопаткой.

Достаём бисквит из холодильника. Вырезаем формочкой мини-тортики (как пирожные). Ставим тортик на пергамент или другую подложку, можно на плоскую тарелку. Обворачиваем плотно ацетатной пленкой или пергаментом (закрепляется скотчем). ЛИБО: можно оставить в формочке которой вырезали.

На корж льем мусс из белого шоколада и кладём вишнёвую начинку (помните, что начинку мы вырезаем формочкой чуть меньше самого тортика).

И сверху снова доливаем мусс. Показываю на фото два варианта: в формочке и в пергаменте. Так как у меня нет опыта в приготовление таких тортов и не было ацетатной плёнки (вероятнее с ней лучше и надёжнее), у меня лучше получилось в форме (её плотно обмотала по дну фольгой). Убираем в холодильник до стабилизации, минимум на 8 часов. Можно в морозилку.

Кстати, если убрать в морозилку, то там можно хранить до 1 месяца. Когда нужно, вытаскиваем, ставим в холодильник и потом уже украшаем.

Перед подачей и угощением, убираем плёнку (пергамент),аккуратно при помощи плоского шпателя вытаскиваем из формочки. Украшаем по своему усмотрению. Можно просто ягодами, можно печеньем "Апельсиновые черепицы" по моему рецепту. Можно сделать крем и нарисовать узоры, сделать надпись. Для новогодний праздников отлично будут смотреться ёлочки, снежинки.

Обязательно попробуйте приготовить такие мини-тортики. Ваши родные оценят. А ещё можно поставить в специальные коробочки - "ланч-боксы" и угостить коллег. Они точно это оценят.