Галета с помидорами и баклажанами

Муку соединить с холодным сливочным маслом, нарезанным кубиками, и растереть руками до состояния хлебных крошек. К смеси муки и масла добавить яйцо, замесить однородное тесто. Если тесто будет рассыпаться, по одной столовой ложке добавлять в тесто ледяную воду. Должно получиться эластичное тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 10-15 минут. Если время позволяет, то желательно больше, около часа.

Часть пшеничной муки в тесте можно заменить на другие виды, например, цельнозерновую, гречневую, ржаную и т.д. Помидоры и баклажаны нарезать тонкими кружками. Сыр натереть на мелкой тёрке. Включить духовку разогреваться до 180°С. Достать тесто из холодильника и на листе пергамента или силиконовом коврике раскатать его в круг толщиной 2-3 мм. Присыпать тесто небольшим количеством сыра.

Аккуратно и равномерно разложить на тесто кружочки овощей, чередуя баклажаны и помидоры, отступая от краев теста 3-4 см. Аккуратно завернуть края теста на овощи. Смазать овощи сверху оливковым маслом. При желании можно немного подсолить их сверху по вкусу или посыпать любимыми специями. Для любителей пикантных вкусов в оливковое масло можно добавить пропущенный через пресс зубчик чеснока — это только подчеркнёт вкус баклажанов.

Запекать галету в духовке 15-20 минут. Достать галету из духовки, присыпать сверху сыром и запекать ещё 10-12 минут до подрумянивания сыра. Готовую галету украсить свежей зеленью и подавать к столу.