Торт маковый "Царица Эстер"

Предварительные и очень важные шаги: мак перемолоть кофемолкой. Яйца чисто разделить на желтки-белки, при этом 2 желтка - отдельно, на крем. От лимона снять цедру и выжать сок.А посуду, т.е. чашу, лопатки миксера и пр., что будет задействовано в готовке крема, нужно вымыть очень чисто, вытереть насухо и положить в морозилку. Сильно охлаждённым должны быть сливки и лимонный сок. Натереть мелко охлаждённый шоколад.

Итак, бисквит. Просеять муку, смешанную с разрыхлителем, добавить мак и перемешать до единства. Отдельно взбить 2 желтка и 80 г сахара: сначала около 7 минут взбивать одни желтки, после столько же времени - с сахаром. Далее добавить масло, ваниль и всё это вместе взбивать 3 минуты.

В белки добавить соль, взбивать до пены, всыпать оставшийся сахар и продолжить взбивать до пиков. Осторожно, лопаткой, движениями снизу вверх, соединить желтковую и белковую массы. И в крайнюю очередь добавить иакову-мучную смесь. Должно получиться жидкое тесто на бисквит.

Тесто вылить на застеленный прямоугольный противень, разровнять поверхность. Выпекать 20 минут при t 180 в разогретой предварительно духовке. Готовность проверить так: если при надавливании пальцем на центр коржа он, корж, пружинит, а палец не проваливается, - готово.

Готовый корж полностью остудить. Тем временем можно заняться кремом. Перемешать сахар с крахмалом. Отдельно взбить желтки, добавить 2 ложки молока, цедру и сок лимона, продолжая взбивать. Всё это и оставшееся молоко соединить в кастрюле, перемешать, поставить на огонь.

Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения, это занимает 3 минуты. Снять с огня, переложить в такую миску, чтобы можно было накрыть содержимое пленкой не по верху, а прямо по кремовой поверхности.

Полученную массу следует полностью остудить. Можно в холодильнике или чаше со льдом ускорить этот процесс тем временам уже готов к дальнейшей работе наш бисквит. С него желательно срезать на 1 см края по всему периметру (они сухие и тонкие) и разрезать или, как у нас, на 4 части, или на 3 равные части поперек.

В охлажденной посуде взбить сливки до пиков, добавить кремовую заготовку, взбивать вместе до однородности около 3 минут, больше не нужно, ибо крахмалистая основа больших скоростей не любит. Можно вообще перемешать без миксера. В финале добавить треть натертого шоколада

Собрать торт, прослоив бисквиты кремом. Кремом же оформить бока и верх торта. И со всех сторон посыпать шоколадом

Готовый торт, чтобы пропитался, подержать в холодильнике часа 4, лучше - ночь. Наслаждайтесь! И благодарите себя: ведь сотворили чудо своими руками!