Шоколадный крем-мусс

Подготовка: Предварительно разогрейте духовку до 190° С и установите решетку на уровень ниже середины. Смажьте маслом кольца и пекарскую бумагу или формочки.

Растапливаем шоколад: Налейте в кастрюлю воды до уровня 5 см, вскипятите и уменьшите огонь, чтобы кипело несильно. В верхнюю миску положите шоколад. Дайте ему медленно растаять, периодически помешивая ложкой, потом снимите с огня и вбейте масло. Отставьте в сторону.

Приготовление крема: Желтки и 1,2 стакана сахара положите в другую миску, поставьте на кастрюлю с кипящей водой и взбивайте венчиком, пока смесь не станет чуть теплее температуры тела. Потом снимите с огня и взбивайте миксером около 5 минут, пока смесь не станет бледно-желтой и легкой. Выключите миксер и добавьте эстрагон, аккуратно снимите остатки смеси со стенок миски и продолжайте взбивать на маленькой скорости, постепенно введите растопленный шоколад, стараясь не сильно перемешивать.

Взбиваем белки: В идеально чистой миске взбейте белки до мягких пиков, потом добавьте понемногу оставшийся сахар и продолжайте взбивать, пока смесь не будет плотной.

Вмешиваем белки: Мягкой лопаткой вмешайте в кремово-шоколадную смесь треть белков, чтобы она стала более легкой. Потом быстро влейте оставшиеся белки и несколько раз перемешайте. Здесь главное не перестараться - несколько тонких следов взбитого белка вполне допустимы.

Выпекаем мусс -10 минут: Ложкой переложите получившийся мусс в кольца для запекания или формочки для маффинов и выпекайте в нижней половине разогретой духовки около 10 минут, пока поверхность мусса не станет твердой и не начнет трескаться.

Вынимаем мусс из формочек: Достаньте формочки из духовки, помните, что этот десерт надо подавать теплым. Прежде чем вынуть из формочек, муссу надо дать постоять 2-3 минуты. Чтобы десерт не остыл, его можно поставить в выключенную духовку с открытой дверцей примерно на 20 минут. Если блюдо готовится заранее: При необходимости этот десерт можно разогреть в духовке за пару минут, но лучше всего подавать его свежеиспеченным.

Подача: проводим острием ножа по внутренней стороне формочек и вынимаем запеченный шоколадный мусс, располагая его по центру десертной тарелки. Потом опускаем столовую ложку в очень горячую воду, зачерпываем крутящим движением взбитые сливки и выкладываем их рядом с муссом в виде яйца. Потом снова опускаем ложку в горячую воду, делаем еще одно небольшое яйцо и выкладывает его поверх десерта.

Используем сливочные шарики как своего рода якорь, чтобы закрепить под каждым печенье-черепицу, за толстый конец. Шоколадный соус заранее поместить в бутылку для соусов и из нее распределить по десерту, украшая его (соус можно распределить также с кончика ложки). В конце присыпать десерт какао-порошком.

Подавать сразу, пока мусс еще теплый.